В двух словах, производство шоколада состоит из смешивания ингредиентов в смесителе, измельчении премикса в специальных мельницах (валковых или шариковых), улучшении вкуса при необходимости. В зависимости от требуемой производительности, требований к готовому продукту технология производства шоколада и комплектность линии отличается количеством мельниц и различными системами загрузки и транспортировки масс. Мы можем предложить не только комплектные линии и технологии изготовления шоколада, но и отдельное оборудование для производства шоколада. Для приготовления шоколадных масс и начинок мы поставляем высокопроизводительные вибрационные жиротопки.
Смесители и мешалки |
||
![]() |
При производстве шоколадных масс рецептурные ингредиенты подаются в смеситель (текучие компоненты насосами, сыпучие шнеком), после чего премикс доводится до гомогенного состояния и перекачивается к мельнице. При использовании одной мельницы целесообразно использовать промежуточные емкости, в которые будет поступать масса после каждого прохода. Для достижение состояния конечного продукта необходимо осуществить 3 прохода через шариковую мельницу или один через 3 мельницы. В зависимости от рецептуры и требований к конечному продукту возможно уменьшение количества проходов. При небольшой производительности использование промежуточных емкостей не целесообразно. | |
Шариковые мельницы |
||
![]() |
На смену вертикальным шариковым мельницам пришли горизонтальные, которые освобождены от недостатков вертикальных систем (скопление шариков внизу мельницы, большой разброс степени измельчения частиц). В горизонтальных мельницах с коническими камерами помола качество получаемой массы сопоставимо с массами, изготовленными на пятивалковых мельницах, однако стоимость таких шариковых мельниц в 2 раза меньше. Кроме того коническая камера увеличивает эффективность процесса, за счет чего снижается габариты и масса установки, что влечет к значительному сокращению энергозатрат. Шаровые мельицы хорошо подходят для масс с высоким содержанием жира. С помощью шаровых мельниц можно производить глазурь и начинки. Однако при выборе шаровых мельниц необходимо учитывать особенности рецептуры и сырья, возможны специфические особенности при работе с массами содержащими высокий процент сухого молока. При необходимости шариковые мельницы оснащаются охладителями массы, т.к. после измельчения продукт нагревается. | |
Валковые мельницы |
||
Для производства шоколадных и пралиновых масс также используются валковые мельницы: двухвалковые для предварительного измельчения, пятивалковые для получения конечной массы. Мы рады предложить валковые мельницы различного исполнения (длина валков 800 мм, 1000 мм, 1200мм, возможно специальное исполнение с отдельным приводом на каждый вал для разработки особо чуствительных масс). Также нами разработана система в которой комбинируются двухвалковая и пятивалковая мельницы, это позволяет избежать длинной транспортировки какао-массы по ленточным транспортерам. Пятивалковые мельницы являются традиционным способом измельчения шоколадных масс. С помощью пятивалок можно производить как темные, так и молочные массы. Предварительно измельченная рецептурная смесь поступает в пятивалковую мельницу для измельчения. В пятивалку подается вязкая масса, после измельчения на пятивалковой мельницы продукт становится сыпучим. Необходимо разведение измельченной массы в смесителе или конш машине остаточным содержанием жира и эмульгаторами. Срок службы пятивалковых мельниц очень высок. Пятивалковые мельницы позволяют получить шоколад превосходного качества. |
||
Улучшители вкуса |
||
Улучшители вкуса (тонкопленочные реакторы) разработаны для |
![]() |
|
Конш-машины |
||
При работе с массами содержащими какао-тертое необходимо разрабатывать вкус удаляя влажность и лишние кислоты из шоколадных масс. В данных целях традиционно используются конш-машины. Конширование является важным этапом в Производстве высококачественных масс. |
![]() |
Примеры инсталляций по производству шоколадных масс:
Небольшие линии для производства шоколадной глазури, кремов, начинок.
Линии для производства шоколада, шоколадной глазури, начинок со степенью измельчения до 25 мкр.
Линия для производства шоколадных масс и улучшения качеств продукта
|
|